陈经理 18117403825
RVA就是快速粘度分析仪(Rapid ViscoAnalyser)的缩写。它是一种用于测试试样粘稠度及其变化的专用仪器。合理的设计使其可迅速加热或冷却试样或使试样温度保持恒定,从而便于用户根据测试的目的选择测试条件。RVA是目前应用于分析测试谷物、谷物加工制品以及淀粉糊化特性的一种效的分析工具。在全世界各国,已有越来越多的科学家将其用于研究粮食原料的工艺品质特性以及各种添加剂与加工工艺对粮食制品或其它加工产品质量的影响。不仅有越来越多的各国科学家使用了RVA,而且有若干以RVA为基本工具进行测试的方法已经获得或正在通过诸如ICC和AACC等国际公认机构作为可广泛使用的标准方法的认可。
快速粘度仪可以测淀粉，无论是天然淀粉或变性淀粉只需13分钟即可完成完整的糊化特性测试。面粉碾磨与烘焙:可测试淀粉质量、面筋质量、淀粉酶活性及气候损伤，谷物损伤,用于蛋糕、面包、意大利面和面条的淀粉糊化特性、淀粉酶、麦芽酶、真菌酶、保鲜剂、面粉热处理、小麦面筋质量和溶剂保持力检测等。。不同目数各品种小米的损伤淀粉碘吸收率为41.78%～97.79%，随着小米粉目数的增加，即研磨粒径的减小，冀谷39和汇华金米分别在60 目时急剧升高，并在80 目时降低，随后又逐渐增加；其他品种小米粉损伤淀粉碘吸收率呈逐渐增加趋势。因此，小粒径小米粉有更多的损伤淀粉。除80 目和100 目的冀谷39和济谷18外，在相同目数下粳性小米比糯性小米损伤淀粉碘吸收率大。
随着小米粉粒径的减小，粳性和糯性小米粉呈现各自不同的变化趋势；相同目数下，粳性小米粉较糯性小米粉的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度和回生值大。糯性小米粉崩解值随粒径的减小呈先上升后下降的趋势，崩解值越大，表明淀粉颗粒越不稳定。糊化温度反映了小米粉糊化的难易程度，在较大粒径40～60 目时，多数品种小米粉（除豫谷18外）糊化温度较高，粒径在100～120 目时糊化温度较低。由此可见，糯性样品的崩解值和糊化温度和小米粉的粒径有关，粳性样品的糊化温度也与粒径有关。粳性小米比糯性小米淀粉的直支比大，粳性小米直链含量较高且峰值黏度较大，糯性小米直链淀粉含量低峰值黏度较小，直链淀粉高的粳性小米具有较高的崩解值，推断此现象与直链淀粉分子缠绕结合更紧密需消耗比支链淀粉更多的能量才能打开有关。
